Что добавить в тесто и что сделать, чтобы сырники не распадались, были вкусными и красивыми: поняла, что именно эти хитрости делают сырники практически идеальными.
Почему практически? А нет предела совершенству — справедливо и для сырников.
Делюсь нехитрыми хитростями: так приготовить сырники стоит.
Хитрость №1. Творог всему голова
Все дело в твороге. Не совсем, но… Творог нужен жирный, не «сухой», не пересушенный, не кислый. Это основа основ. Во во влажный творог приходится добавлять много муки, затем яиц — и это будут творожные почти пирожки 🙂
Если сухой — больше яиц, сметану, и все равно они будут плоскими, тонкими, «хлебными» — и распадаться будут. Да и много яиц и тесто не скрепит, а сделает более плотным. Поэтому — ищем идеал творог для сырников: это полдела 🙂
Хитрость №2. Белки отдельно, желтки — тоже
Чтобы не распадались и были пышными. Это эффект безе или эмульсии — используется не только в приготовлении майонеза, но в выпечки тортов, омлетов. И сырников 🙂
Что делать. Желтки растереть с щепоткой соли, белки взбить до густоты, до появления небольших пиков (не до высоких). К творогу добавить желтки, затем аккуратно «подмешать» белки, медленно, по частям.
Это дает редкую пышность, воздушность тесту — сырники как пирожные будут. И — это своего рода эмульгация теста: будет однородным, а сырники не будут распадаться.
А еще. Лучше добавлять желтков больше, а белков меньше. Два белка и три желтка, например. Куда девать белок? В омлет, например. Или в выпечку 🙂
Хитрость №3. Вся соль
Да, соль 🙂 Соль нужна сырникам. Она помогает плавится творожной массе на сковороде, повышает температуру масса становится однородной. И сырники не распадутся. и с солью сырники вкуснее — нужна лишь щепотка 🙂
А вот с сахаром не стоит торопится и много добавлять: лучше сверху «припудрить» сырники. Он плавится — это карамелизация.
Немного сахара — это и вкус, и румянец. Много — плотные сырники, пригоревшие и не прожаренные внутри. Пусть не пригоревшие, но темноватые — и не успевают прожариться. Плотные сверху и непрожаренные внутри.
И большая хитрость: если они все равно распадаются
Беспроигрышный вариант и проверенный метод поваров (даже с приставкой -шеф 🙂
Просто оставить тесто в в холодильник на полчасика. И/или — сформировать изделия и заморозить. Жарить как «покупные» — сырники будут идеальные.
А если совсем ничего не помогает? Смело взять ложку — и выложить сырники на сковородку. Так моя подруга Виточка (да, она самая) — она так жарит сырники. Правда, без муки — но они невероятно вкусные. Но это будет уже другая история 🙂
