А вы знали, что… Манная крупа — это продукт переработки пшеницы. При размалывании зерна в муку некий процент зерна остаётся в мелкой крупке.
Эту крупку просеивают и получают продукт который мы знаем, как манку.
Сегодня статья о манке: какая бывает, где используется, рецепты с манкой.
Структура статьи:
• Марки манной крупы
• Отличия по внешнему виду и в приготовлении
• Рецепт сырников из манки (без яиц)
• Другие рецепты с манкой (не каши)
Марки манной крупы
Манная крупа — это продукт переработки пшеницы. Она может быть изготовлена как из мягких, так и из твердых сортов. Исходя из этого крупу делят по видам. Это буквенные обозначения, где
М — марка крупы из пшеницы мягких сортов
Т — марка крупы из пшеницы твердых сортов
ТМ — марка крупы из смеси двух сортов в соотношении 4/1
Семолина, как и манка, является промежуточным продуктом помола муки. Производится из твердых сортов пшеницы дурум. Имеет высокую концентрацию коратиноидов, что придает ей лимонный оттенок. По сути это манка марки Т.
В чем отличия разных марок крупы
Манка из разных сортов пшеницы отличается по внешнему виду и по-разному ведёт себя во время приготовления.
• Из мягких сортов пшеницы (М) крупа белая, матовая и очень мелкая. Внешне напоминает муку, только крупинки более заметные.
Легко разваривается, обладает хорошей клейкостью и в момент приготовления увеличивается в объеме. Блюда с ней получаются однородными и пышными.
Из такой крупы готовят кашу, пудинг, мусс, запеканку, ленивые варенники, сырники, блины и оладьи, добавляют к мясному фаршу.
• Из твердых сортов пшеницы (Т) крупа имеет красивый желтый цвет, легкую прозрачность и более чётко выраженные грани.
Во время приготовления почти не разваривается и не сильно увеличивается в объёме. Удерживает влагу и придает блюдам рыхлость.
Хорошо подходит для панировки, выпечки пирогов-манников, как добавка в тефтели и фрикадельки, как замена части муки для хлеба и пиццы.
Каша из манки марки «Т» получается не менее вкусная, но более полезная. Так как крупа имеет в составе больше белка, клетчатки и минералов.
Манку использую редко, но покупаю всегда крупу марки Т. Мне она и в каше больше нравится по вкусу, и выпечку с ней делаю.
Для выпечки манку предварительно смешиваю с жидким ингредиентом и даю постоять минут 20, чтобы крупа хорошо напиталась влагой. После этого замешиваю тесто.
Еще покупаю манку из полбы. Варю с ней кашу и иногда добавляю в котлеты вместо хлеба.
Рецепт сырников (без яиц)
Ингредиенты:
♦ творог — 500 г
♦ сахар — 50 г
♦ ванильный сахар — 8 г
♦ крупа манная — 50 г
♦ масло сливочное (топленое) для жарки
Приготовление:
Шаг 1. Соединим все ингредиенты и хорошо перемешаем. Оставим сырную массу в холодильнике на ночь, чтобы манка впитала лишнюю влагу из творога.
Тесту достаточно настояться 30-40 минут. Но если готовим сырники на завтрак, удобнее будет сделать заготовку с вечера.
Шаг 2. Утром достанем тесто, сформуем любым удобным способом сырники, запанируем в муке.
Шаг 3. Разогреем на сковороде топленое масло и на медленном огне обжарим сырники до румяной корочки (5-7 минут).
Перевернем на другую сторону, накроем крышкой и доведем до готовности (ещё 5-7 минут). Готовые сырники едим со сметаной, вареньем, сгущёным молоком…
