Доброго вам дня, дорогие любители поесть братьев наших меньших их морев-окиянов! Речь сегодня о рыбах. А точнее – о совершенно удивительном терпуге.
За последние годы я почему-то совсем от него отвык, предпочитая всяческих сиговых – омулей, муксунов, чиров и прочих нельм/ряпушек. А потом вдруг вспомнил, что в свое время очень любил терпуга, приготовленного на пару.
Но поскольку не делал его уже очень много лет, и за эти годы кое-чему подучился по части рыбов, утром заказал терпуга в доставке, чтобы его привезли днем, чтобы на ночь его засолить и следующим утром приготовить в духовке.
ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ
Мне очень хотелось бы, чтобы все эти авторы массового текстового и видео-контента, которые рекомендуют запекают эту рыбу на 180 градусах в течение от получаса до 50 минут, в свое время встретили в котле разгневанных богов духовок и терпугов, а также горбуш, пакетов для запекания и сыров.
Те, кто понял, о чем речь, тот пусть теперь живет в страхе перед Страшным Судом. Потому что обманывать людей – плохо. А когда кто-то что-то вещает на огромную аудиторию для быстрого заработка, не понимая сути того, что вещает, тот врет. А ложь – это грех.
И за любое вранье или тупость прилетает карма. Я таких людей не люблю, поэтому вот вам нормальный способ приготовления терпуга в духовке. Он ниже.
И еще момент. Если хоть один из читателей или коллег-фудблогеров в течение недели покажет мне, как у него после получаса в духовке в рукаве
или без него на 180 градусах получается такой же сочный и жирный терпуг, тому я оплачу, например, сотовую связь на полгода вперед. Предложение действительно до 25 сентября 2024 года.
Условие одно: предоставить беспрерывную запись от момента закладывания рыбы в разогретую духовку до ее «вскрытия», чтобы можно было объективно оценить сочность филе. То есть должно получиться не менее жирно и сочно, чем на фото ниже. Не менее чем за полчаса)) Дерзайте!
КАК ПОДГОТОВИТЬ
Любая рыба/мясо, отправленная в духовку без предварительной обработки – это пресное сырье. Оно пресное изначально, и пресное на выходе. Исключений в этом вопросе не бывает.
Поэтому если что-то когда-то готовится целиком (бройлерная курица, цыпленок-корнишон, говяжий язык, свиной окорок, рыба), то это что-то всегда для наилучшего вкуса следует предварительно засолить.
Предварительный посол крупных кусков чего угодно – это погружение продукта в рассол, состоящий из литра воды с растворенной в ней соли от 20 до 30 граммов (в зависимости от личных предпочтений) и от 10 до 15 граммов сахара.
И в случае с курицей и некоторой рыбой я добавляю немного лимонного сока. Он дает приятный оттенок свежести. А поливать соком готовое блюдо я не люблю, потому что рыбу ем не ради вкуса лимона, а ради вкуса рыбы.
Время просаливания – от 12 до 48 часов. А говяжий язык по-хорошему (и по некоторым учебникам) и вовсе солится семь дней с периодической сменой воды.
Только в этом случае продукт не будет пресным. Нет засолки – нет вкуса. Кто-то, конечно, может поспорить, но это личное дело каждого – спорить или нет.
КАК ГОТОВИТЬ
Духовка на 250 градусов плюс конвекция, время приготовления потрошенной с удаленными жабрами (до засолки) и расстеленной на смазанном маслом пергаменте рыбы весом до 700 граммов 8 (ВОСЕМЬ) в о с е м ь минут.
Я не знаю, сколько времени готовить в духовках без конвекции. И не знаю, как готовить в газовых духовках без конвекции, в которых не получаются 250 градусов с конвекцией. Этот рецепт справедлив для электродуховок с конвекцией.
В качестве гарнира, как по мне, прекрасно подойдет спаржа. Но тут дело сугубо личное: кому-то картофельное пюре идеально зайдет, кому-то рис, кому-то что угодно еще.
И это прям очень вкусно! Вот максимально вкусно. И жирно, и сочно, потому что терпуг жирный и сочный. Если не запекать его 40 минут, разумеется. Вкусной вам еды и приятного аппетита!
