Самое неприятное в селедке — это ее чистка. Но и этот процесс можно усовершенствовать, чтобы он приносил удовольствие. Я поделюсь простым и быстрым методом приготовления филе из селедки всего за 2 минуты.
Как чистить селедку
Селёдку необходимо разрезать по хребту, а в том месте, где расположен плавник, следует сделать глубокий надрез с обеих сторон, чтобы удалить его без проблем.
После нужно отрезать голову и вытянуть содержимое брюшка, потом удалить остальное содержимое.
Если есть икра или молоки, то выкидывать их не стоит. Их можно обсушить бумажными салфетками.
Затем нужно снять шкурку, для чего поддеть ножом со стороны головы, и потянуть, как чулок, она с легкостью отстаёт. Снять кожицу с обеих сторон рыбы. Обрезать плавнички, которые расположены на брюшке. А теперь самое интересное.
Затем взять селедку салфеткой (так удобнее) за хвост, хвост развести в разные стороны, саму рыбу прокрутить и тянуть её в разные стороны вдоль тела, все до единой косточки оголяются.
Тушка разделится легко на две части, после чего хвост можно обрезать. Со стороны хребта, где был разрез, отделить филе, при этом все косточки остаются на хребте.
А те косточки, которые остались, можно быстро извлечь руками или пинцетом. Их в тушке осталось совсем немного. Филе без единой косточки готово к употреблению. Приятного аппетита!
Как избавиться от костей в рыбе в два счета
Костлявую рыбу часто воспринимают как наказание. Действительно, кому же приятно с каждым кусочком с волнением думать, не проглотил ли ты кость вместе с мясом.
Однако существует множество простых способов, которые помогут быстро избавить рыбу от костей, а также приготовить так, чтобы они не ощущались. Сегодня мы как раз расскажем, что для этого нужно.
Для начала давайте разберёмся, какие вообще бывают кости в рыбе. Можно выделить два типа:
♦ Реберные – есть абсолютно у всех рыб
♦ Внутримышечные – у каждой рыбы своё количество внутримышечных костей, но бывают и те рыбы, у которых внутримышечных костей нет.
По уровню костлявости рыба также делится на категории:
♦ Не костлявая: у такой рыбы либо мало, либо нет внутримышечных костей. Также к ним относят рыб с крупными костями, которые легко вытащить (тунец, треска, палтус, камбала и т.д.)
♦ Средняя костлявость: в эту категорию входят горбуша, кета, форель, нерка, сибас, дорада, скумбрия, семга и т.д.
♦ Высокая костлявость: мойва, сельдь, сардина, килька и т.д. Стоит отметить, что, в отличие от морской, вся речная рыба очень костлявая.
Как удаляют кости на производстве
Существует два основных способа удаления костей:
♦ Химический: сначала все крупные кости удаляются вручную.
После этого филе замачивают в рассоле с раствором нитратов натрия или калия (пищевая селитра), в котором кости растворяются. Опасность такого метода заключается в том, что если что-то пойдёт не так и технология процесса нарушится, в растворе может синтезироваться токсичный канцероген N-нитрозамин.
♦ Механический: кости удаляются вручную с помощью специального оборудования (специальные пинцеты, ручные машинки). Такой способ используется на производстве
Существует ещё один способ, который осуществляется при помощи продвинутых и высокозатратных технологий, поэтому это могут себе позволить только лидирующие мировые компании.
Сначала через рентген в рыбе находят кости, затем компьютер определяет траектории для нарезки филе. После чего по этой траектории подвижный инструмент под большим напором точечно выпускает тонкую струю воды, которая отрезает самые костистые части филе.
Как самостоятельно удалить кости или приготовить рыбу так, чтобы они не чувствовались
На самом деле отделить рыбу от костей не так сложно, как кажется на первый взгляд.
♦ Сначала очищаем рыбу от чешуи, отрезаем плавники (если рыба у вас свежемороженая, то не стоит ее размораживать полностью.
Так ее будет проще резать). Затем отрезаем голову, удаляем внутренности и ещё раз хорошо промываем.
♦ Острым ножом по хребту срезаем верхнюю часть, затем также по хребту отрезаем нижнюю часть.
♦ По линии, где заканчивается кость, отрезаем брюшко или тешу. Срезаем плавники и косточки с рёбер.
♦ Мелкие кости удаляем пинцетом (их легко определить на ощупь). Гораздо удобнее удалять кости с помощью специальных щипцов (2 фото в карусели).
Они обладают более широкими плоскостями, что делает их удобнее в использовании. Также части для захвата кости более массивные, что помогает крепче ухватиться за кость и вытащить ее без особых усилий.
Если вам не хочется возиться с разделкой рыбы, можно ее приготовить так, чтобы кости стали мягкими и не чувствовались. Однако тут важно помнить, что рыба не должна быть крупной!
♦ Сначала очищаем рыбу от чешуи и внутренностей. Отрезаем голову, плавники и хвост.
♦ Чтобы кости стали мягкими при выпекании, нужно сделать крестообразные надрезы на поверхности тушки.
♦ После этого рыбу можно запечь или пожарить
Приятного аппетита!
