Лучшие рецепты и блюда с вялеными овощами и фруктами. Соте из вяленых баклажанов. Паста Аррабиата с вялеными помидорами от Дженнаро Контальдо. Свинина с вялеными сливами и айвой.
Сушеные баклажаны.
Баклажаны в сушеном виде могут бесконечно долго храниться в обычных бумажных пакетах, холщовых мешках, пластиковых контейнерах или стеклянных банках.
Вкус сушеных баклажанов напоминает вкус сушеных грибов. Подготовить такие баклажаны к дальнейшему употреблению проще простого. Их нужно залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут. А затем с ними можно готовить все, что пожелаете.
Сушить баклажаны вы можете на открытом воздухе, в сушках или дегидраторах и, конечно, в духовке.
Баклажаны перед сушкой можно очистить от кожицы, тогда они высохнут гораздо быстрее. Но можно этого и не делать и сушить баклажаны с кожицей. Такие баклажаны получаются более пикантными, но при готовке придают блюдам довольно темный колер.
Перед сушкой у баклажанов нужно удалить плодоножку. Затем нарежьте их дольками длиной около 7 — 10 см и шириной 2х2 см.
Если вы будете сушить баклажаны на балконе или на открытом воздухе, сделайте из долек гирлянду и повесьте ее в защищенном от дождя месте. Баклажаны в такой нарезке сушаться на солнце или на балконе около недели. Конечно, для этого нужны теплые и солнечные деньки.
В электросушилках и дегидраторах вы можете сушить баклажаны, нарезанные дольками, кружками и язычками. Время сушки зависит от возможностей агрегатов.
В самой простой электросушилке баклажаны, в зависимости от объема и толщины ломтиков, сушатся от одного до трех дней при температуре 55 ºС. В среднем из 1 кг баклажанов получается около 100 г сушеного продукта.
Для завяливания и сушки баклажанов в духовке вам нужно выложить баклажаны в один слой на застеленный пергаментом противень и слегка присолить. На 1 кг баклажанов вам нужно 10 г соли.
Поставьте противень с баклажанами в разогретую до 100 ºС духовку на 1 час. Затем уменьшите нагрев до 70 ºС и приоткройте дверцу духовки. Готовьте баклажаны до полного завяливания около 4-х часов.
Готовые баклажаны выложите на поднос и дайте им полностью остыть. Подсушите их дополнительно при комнатной температуре в течение суток.
Убедитесь, что баклажаны действительно полностью завялились. В ином случает оставьте их подсыхать еще на сутки. Готовые баклажаны сложите в бумажный пакет и храните в сухом месте при комнатной температуре.
Соте из сушеных баклажанов.
Для приготовления вам понадобится: сушеные баклажаны — 100 г, помидоры — 300 г, репчатый лук — 200 г, морковь — 150 г, чеснок — 20 г, итальянские травы — 4 г, соль и перец по вкусу, масло для жарки — опционно.
Баклажаны залейте кипятком и дайте им набухнуть около 30-40 минут. Лук нашинкуйте четверть кольцами, морковь нарежьте соломкой. С помидоров удалите шкурку и нарежьте их кусочками. Чеснок порубите ножом.
Обжарьте в сковороде лук и морковь до мягкости. Добавьте к ним набухшие баклажаны и влейте в сковороду 300 мл кипятка. Томите овощи на небольшом огне около 15 минут.
Добавьте в сковороду помидоры и чеснок, положите прованские травы, все посолите и поперчите и тушите на небольшом огне 20 минут. Готовые овощи подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо в горячем и холодном виде, посыпав свежей зеленью.
Вяленые помидоры.
Вяленые помидоры — настоящий деликатес. Если вы решитесь хотя бы раз приготовить такие помидоры, уверена, вы будете их готовить постоянно.
Вяленые помидоры можно сушить на солнце, в сушилках и дегидраторах или в духовке. Помидоры, высушенные на солнце или в сушилках до состояния «камушка» лучше всего хранить как обычную крупу в холщовых или бумажных пакетах или в емкостях для сыпучих продуктов.
Сушеные помидоры вы можете использовать по мере надобности для приготовления соусов, пасты или супов.
В духовке помидоры можно высушить так же, как и в сушилке. Но правильней всего заготавливать таким способом готовить помидоры для консервирования в масле.
Для этого не нужно завяливать ломтики до полного высушивания. Помидоры должны оставаться эластичными и иметь некоторое «тело». Именно так приготовленные помидоры после выдержки в растительном масле получаются безупречно вкусными.
Если вы вдруг пересушите помидоры, не переживайте. Вы можете их быстро реанимировать. Для этого проварите сушеные помидоры в кипятке (буквально 5 минут) и помидоры приобретут нужную консистенцию.
Предлагаю вашему вниманию рецепт вяленых помидоров в масляной заливке. Рецептом со мной поделились в одном итальянском ресторанчике. Тамошние вяленые помидоры в масле произвели на всех неизгладимое впечатление.
Удивительно, но помидоры были больше похожи на белые грибы, чем на самих себя. Оказалось, что шеф добавлял в помидоры трюфельное масло. Но этот дорогостоящий нюанс можно спокойно обойти. Есть хитрый приемчик.
Для приготовления вам понадобится: помидоры мясистых сортов — 3 кг, масло оливковое — 500 мл, чеснок свежий — 40 г, соль морская — 40 г, сушеные грибы — 40 г, базилик и орегано сушеные — по 20 г.
Помидоры слегка смажьте маслом и нарежьте на половинки. Пальцами аккуратно удалите семена, максимально сохраняя мякоть перегородок.
Выложите половинки помидоров на застеленный пергаментом противень и посолите. Поставьте противень в разогретую до 140 С духовку. Запекайте при такой температуре 30 минут. Затем уменьшите нагрев до 100 С и при открытой дверце вяльте дольки 2-3 часа.
Время приготовления зависит от духовки, сорта помидоров, их плотности и размера. Поэтому ориентируйтесь на структуру.
У готового помидора она должна напоминать качественную курагу. Мягкую, упругую и довольно плотную. В ломтиках должен оставаться небольшой процент влаги.
Чеснок нарежьте очень тонкими слайсами. Грибы измельчите в кофемолке в порошок и смешайте со специями. Готовые помидоры немного остудите и разложите в стерилизованные баночки, пересыпая их подготовленной смесью из грибного порошка и специй.
В оливковое масло положите пластины чеснока и доведите все до кипения. Остудите масло до 80 ºС. Аккуратно залейте горячим маслом с чесноком помидоры.
Дайте маслу проникнуть во все слои между помидорами. Как только выход воздушных пузырей прекратится, закрутите баночки крышками и накройте их толстым одеялом. После медленного остывания храните помидоры как обычные консервы.
Помидоры будут полностью готовы через 3 недели. Но самый вкус наберут через пару месяцев.
Паста Аррабиата с вялеными помидорами. Любителям острого!
Для приготовления 2-х порций вам понадобится: паста (спагетти, пенне, фузилли) — 220 г, вяленые томаты — 100 г, перец чили хлопья — 20 г, орегано сушеный — 15 г, чеснок — 10 г, петрушка зелень, масло оливковое — 150 мл.
Если помидоры слишком сухие, то сначала отварите их в кипятке около 5 минут. Переложите помидоры в блендер, добавьте к ним хлопья перца, орегано, чеснок, оливковое масло и 50 мл кипятка. Все измельчите блендером до состояния пасты.
Отварите макароны до готовности в подсоленной воде. Отлейте 200 мл отвара в отдельную чашку.
Выложите в объемную миску приготовленную пасту из помидоров и перца и мелко нарубленную петрушку. Добавьте 200 мл очень горячего отвара и сваренные макароны. Все основательно перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Посыпьте все тертым твердым сыром и подавайте.
Вяленые сливы в масле с пряными травами.
Вяленые сливы — прекрасная закуска и оригинальная добавка в различные блюда и салаты, в выпечку, соусы и супы. Сливы готовятся почти так же, как помидоры.
Единственный нюанс — их не засушивают, а только завяливают. Вяленые сливы заливают ароматизированным маслом и хранят после заливки в сухом и прохладном месте, как обычные консервы.
Сливы отлично сочетаются с пряными травами, чесноком и острым перцем. Обязательно попробуйте приготовить такую вкусную закуску из самых обычных слив.
Для приготовления вам понадобится: сливы нарезанные на половинки или четвертинки — 2 кг, соль — 20 г, сахарный песок — 20 г, острый чили хлопья — 3 г, сушеный чеснок — 5 г.
Еще итальянские травы — 10 г, лавровый лист — 2 шт, душистый перец — 4 горошины, лист шалфея (по желанию) — 4 шт, растительное масло без запаха — 400 мл.
Сливы выложите на застеленные пергаментом противни, посолите и посыпьте чесноком, итальянскими травами и поставьте в разогретую до 90 ºС духовку на 5-6 часов. Дверцу оставьте немного приоткрытой. Если у вас имеется режим конвекции, с ним все получится гораздо быстрее.
Готовые сливы должны сохранить 40% от объема и быть эластичными. Сложите сливы в стерилизованные баночки и прикройте их стерилизованными крышками.
В сотейнике вскипятите масло с лавровым листом, шалфеем и душистым перцем. Остудите масло до 70 ºС и залейте им сливы. Проследите, что бы все пузырьки воздуха вышли наружу и закройте банки со сливами крышками. Укутайте банки толстым пледом и дайте им медленно остыть.
Свинина с вялеными сливами и айвой.
Отличное горячее блюдо. Необычное сочетание айвы и вяленых слив придает свинине изысканный фруктовый аромат и очень аппетитный вид. Настоящее коронное блюдо для званого обела или ужина.
Для приготовления вам понадобится: свинина лопатка мякоть — 1.5 кг, айва — 300 г, вяленые сливы — 150 г, чеснок — 20 г, соль — 25 г.
Маринад: сметана 20% — 150 г, перец черный молотый — 5 г, копченая паприка — 5 г, паприка молотая — 5 г, острый красный перец — 3 г, сахарный песок — 10 г.
Свинину нашпиговать чесноком, обмазать солью, положить в миску или контейнер и убрать в холодильник на 2 часа. Сметану смешать со специями и обмазать маринадом свинину.
Снова убрать ее в холодильник на 3-4 часа. Айву положить в кипяток и варить при слабом кипении 15 минут. Затем очистить от кожуры и нарезать на дольки.
В форму для запекания выложить ломтики айвы и вяленые сливы. Сверху положить свинину. Плотно упаковать форму фольгой и поставить свинину в разогретую до 160 ºС духовку на 1.5 часа.
Затем снять фольгу, увеличить нагрев до 180 ºС и запекать свинину еще 20-30 минут. Вынуть свинину из духовки и аккуратно слить в сотейник образовавшийся сок.
Уварите сок на среднем огне до половины от объема. Добавьте 30 г сливочного масла, вмешайте его в соус и снимите соус с огня.
Готовую свинину нужно нарезать на ломти и выложить на блюдо, перемежая айвой и сливами. Полейте свинину приготовленным соусом и подавайте с любимым гарниром.
