Дорогие подписчики, это настоящее чудо: вкуснейший ароматный бульон и концентрированный улучшитель вкуса всех блюд, от супов, борщей до соусов и каш, овощных рагу.
Это аромат, яркий бульонный вкус — таких готовых «кубиков» не купишь. И каждый день не сваришь.
Не нужно варить каждый день бульон для «первого» — взяла кубики из холодильника, пакет или банку и бульон готов.
Для того же супа его нужно просто развести водой. И не нужно готовых покупных концентратов.
Кстати. Это упрощенный вариант французского фюме или соуса демиглас (уваренного до густоты желе красного бульона с добавками).
Его можно приготовить с ароматными травами, пряностями, и нужно с луком, ароматным сельдереем, морковкой — со всем, чем мы можем дополнить вкус хорошего бульона. Так можно приготовить костный бульон, говяжий, куриный — любой.
Делюсь простым методом приготовления бульонов — так приготовить стоит.
Варим концентрированный бульон впрок: рецепт + ингредиенты + расход бульона
Предлагаю сварить «сборный» бульон — костный и мясной (говяжий). Понадобится и «суповой» набор костей, и всяческие обрезки, которые не пригодились в другом месте.
Можно использовать не только говядину — если мы не варим классический бульон. Набор можно взять такой, как и для холодца: голяшка, рулька, куриные части и пр. — кроме свиных ножек 🙂
1) «Костную» составляющую залить водой, оставить на час, промыть.
2) Шаг, который можно пропустить (хотя не стоит): для темного костного бульона.
Выложить на противень наш бульонный набор. Для темного бульона можно слегка смазать томатным соусом (чуть полить томатом и распределить). Или добавить нарезанные на 2-3 части небольшие помидорки.
Запечь в духовке при 200 С около часа — масло не нужно 🙂 Если не хотим запекать: проварить 5-7 мин, слить воду, промыть.
3) Выложить все в кастрюлю, а противень ополоснуть — и слить полученную «поджарку» — это самое ароматное и красивое в бульоне 🙂
Если варим импровизированный костно-мясной, сборный — добавляем и мясную составляющую (хорошо промытую).
4) Добавить обожженную луковицу, нарезанную на 2-3 части морковку, корень сельдерея и/или черешковый сельдерей (лучше тоже подпеченные). А можно было корнеплоды добавить к костям перед запеканием 🙂
5) Залить водой — чтобы покрыла на 7-10 см. Довести до кипения, снимая пену. С приоткрытой крышкой варить. Долго, увы — но бульон того стоит.
Солить не нужно. Нужно следить за огнем — бульон должен слегка лениво кипеть, не бурлить. И за уровнем жидкости — можно подлить кипяток.
6) Готовый бульон процедить через густое сито, откинув все ненужное.
Остаток можно снова залить водой и еще часик проварить: не экономия, а французский метод 🙂 После этого соединить два бульона, довести снова до кипения. А можно слить бульон в отдельную кастрюльку, высокую, дать остыть.
А мясо? Если варю с частью мяса, можно добавить нарезанное мелко в бульон, прокипятить и заморозить с бульоном. Но это для недолгого хранения — много места занимает объемная «тара».
Поэтому — мясо добавляю не часто, а оставшееся на косточках переваривается и «уходит» в желе. То, что остается — хм, добавлять в бульон не стоит 🙂
7) Снять жир, который окажется сверху, белую корочку. Ее тоже можно использовать — при жарке чего-либо 🙂
8) А дальше бульон можно уварить, сгустить — до желаемого объема — в 2-3 раза, например. А можно не уваривать.
9) Разлить (или разложить, если бульон очень концентрированный, «желейный» по банкам, пластиковым стаканам, по силиконовым формочкам.
И отправить в морозилку — на заморозку. Все 🙂 Хотя — можно расфасовать по пакетам. Если достать трудно, опустить формочки на секунду в кипяток.
А расход? Из бульона, приготовленного из 2 кг …костей 🙂 — получим:
• На 1 наваристый суп — 200 мл готового бульона (на 3 л).
• Для борща (5.5 л — 300-400 мл бульона). Для густого мясного соуса — 350-400 мл.
Ингредиенты (для 1.8-2 л бульона в кубиках):
♦ Костный набор 2.5 кг + мясо по желанию (ориентировочно);
♦ Морковь 3 шт. небольших;
♦ Лук 2 шт. покрупнее;
♦ Лавровый лист 3-4 шт.;
♦ Лук порей, черешковый сельдерей, корневой по вкусу;
♦ Томатный соус 150-200 мл;
♦ Пряные травы по желанию.
Вот такой вот метод для бульона: вкусно, полезно и — облегчает жизнь на кухне 🙂
